Lamaduración de la carne de vacuno tras realizar el despiece de la canal puede ser de dos tipos: Maduración húmeda: las piezas pasan a la cámara de oreo, se envasan al vacío y maduran en la cámara de refrigerado. Maduración seca: las piezas se cuelgan en la cámara frigorífica o se colocan horizontalmente y quedan madurando entre 15 y 60 días con una
costillade vaca en el Altiplano Potosino se - puede realizar de mediados de marzo a finales de mayo, cuando la temperatura del suelo es adecua- da para la germinacidn de la semilla y no se tie - nen problemas con heladas. Dos dfas antes de la siembra, el awcigo se riega, de tal manera que la semilla se coloque Haceunos días os explicábamos cómo llevar a casa la cocina a baja temperatura, una técnica que está de máxima actualidad.Entre las técnicas que pueden usarse para conseguirlo está este Elaboramosla reducción en una sartén con el jugo obtenido de la carne, vino de Oporto y miel hasta conseguir una salsa espesa. Marcamos la costilla cocinada a baja temperatura 20 segundos por cada lado en sartén a fuego alto. Untamos la reducción en la costilla de forma abundante. Lacamos la costilla al horno, 200º 10 minutos hasta que Miraesta de Costillas a baja temperatura y muchas más. Descárgate la App. Últimas Más populares; Recetas populares de 'costilla en chile seco' Estas recetas ya se han cocinado por muchos cocineros caseros como tu. Preparada por . 241 440 31 469 301 115 184 454